Publiceret: 21. december 2011 / Ændret: 2. januar 2019

---

1 portion rækker til ca. 4 personer afhængig af om de kan lide risalamnde, og om det er ovenpå en julegås eller en knap så tung ret.

Til juleaften laver jeg ofte 4 portioner, altså af 2 liter mælk – overskydende risalamande bliver ikke dårligere af at stå til 1. juledag, tværtimod 🙂 Læs videre "Risalamande (eller ris à l'amande)"

Publiceret: 16. december 2014 / Ændret: 24. september 2018

---

Daddelblommer kaldes også sharonfrugt, kakifrugt mv.

2 dl creme fraiche (18%)
1½ tsk. kanel
25 g flormelis
2 blade husblas
2 dl piskefløde
1-2 daddelblommer
10 g hasselnødder (snittede)

Husblas sættes i blød i kold vand.

Creme fraiche røres med kanel og flormelis.

Fløden piskes til flødeskum.

Husblas smeltes og hældes under omrøring i i creme fraiche blandingen.

Når creme fraiche blandingen er halvstivnet, blandes det med flødeskum. Anrettes i portionsskåle/-glas, pyntes med udskårne daddelblommer og snittede nødder.

Publiceret: 20. februar 2014

---

En af mine yndlingsdesserter er kejserinde-ris. Det er nok en af de lidt tungere desserter, men da den smager godt plejer det at svinde godt i den alligevel 🙂

Når man har lavet den et par gange, er den ikke slem at lave – heller ikke selv om der er husblas i den ;-0

Jeg plejer at smelte den udblødte husblas ved at komme den i den varme væske.

 

3 randforme	1 randform
Risengrød:
300 g	100 g	grødris
2 ltr	7 dl	mælk
Gele:
4 dl	1,5 dl	hindbærsaft, ribssaft eller blandet saft
4 blade	1,5 blade	husblas
Sukker-sirup:
200 g	70 g	sukker
1 – 1,5 dl	0,5 dl	vand
2 stænger	1 stang	vanilje
Andet:
1 dl	0,25 dl	likør, eller lidt mindre mængde cognac
12	4	æggeblommer (pasteuriserede)
10 blade	3,5 blade	husblas
6 dl	2 dl	piskefløde
Abrikos-puré:
2 dåser	1 dåse	abrikoser

 

Risengrød

Kog ris og mælk til risengrød, og lad den afkøle (f.eks. til næste dag, eller i koldt vandbad).

 

Gele til pynt

Hvis der bruges færdig saft, skal den blande med ganske lidt vand, f.eks. 1 del saft og ½ del vand.

Saften varmes op og den udblødte husblas smeltes i saften. Hæld saften op i randformene og stil dem i køleskabet.

 

Sukker-sirup

Sukker og vand blandes i en gryde. Flæk vanillestænger og skrab forsigtig kernerne ud. Put både kerner og bælgen i gryden med sukkervand. Varm det op over god varme og lad det koge ind til en sirup. Når det begynder at skumme op, tages gryden af varmen, og siruppen køles lidt af. Tag vanilje-bælgen op og smid bælgen væk.

 

Flødeskum

Piskefløden piskes til flødeskum – den skal ikke være alt for stiv.

 

Likør/cognac blandes i den let afkølede sirup.

Æggeblommerne røres i siruppen.

Den udblødte husblas smeltes i blandingen.

Risengrøden blandes i ægge-massen.

Lad det køle af til det så småt begynder at stivne – bland det med flødeskummet og hæld det op i randform.

Stil randforme i køleskab.

 

Abrikos-puré

Abrikoserne fiskes op af lagen og puttes i et blenderglas. Lidt af lagen hældes ved, og det blændes. Tilsæt lage til passende konsistens – det må godt være en tyk sovs. Pas på med at tilsætte for meget lage – det overdøver den fine smag af abrikoserne!

 

Anretning

Lige inden servering vendes desserten ud på et fag – det kan godt være lidt drilagtigt. Jeg plejer at køre en kødnål rundt langs kanterne. Dernæst holdes formen ned i varmt vand 5-7 sekunder og formen lægges med bunden i vejret på serveringsfaget. Tag om både form og fad og ryst det – hvis formen ikke er helt fyldt plejer desserten at slippe. Evt. kan man bruge en kniv til at løsne lidt et enkelt sted således der kan komme luft ind i formen.

Hæld den blendede abrikos i en lille glasskål – serveres som tilbehør til desserten.

 

Tips:

Hvis geléen bliver for stiv, kan det være en fordel at ”lime” den ved at pensle den med lidt smeltet gele lige inden risblandingen hælder over.

Hvis der bruges cognac anbefales lidt mindre mængde – medmindre man gerne vil have at spiritussen smager godt igennem 🙂

Publiceret: 11. maj 2013

---

Kogte rabarber kan bruges til grød, trifli, rabarberkage, eller som tilbehør til pandekager :- )

Der er stor forskel på rabarber, lige fra de meget sure grønne rabarber til de knap så sure, røde rabarber. Derfor er det svært at sige hvor meget sukker der skal bruges – løsningen er at prøve sig frem.

Et udgangspunkt kan være vore rabarber – vores planter er de rødstilkede, nogle mere røde end andre:

1 kg rabarber
4-6 spsk. sukker
2 dl vand
Kartoffelmel til jævning (ca. 1 spsk).

Toppen skæres af rabarberne. På roden af stilken fjernes eventuelle visne/brune blade. Stilkene snittes i ca. 1 cm lange stykker. Koges i en gyde med vand og sukker  – start med den lille mængde sukker, og smag til med mere sukker når rabarberne er ved at være møre.

Når rabarberne er passende møre laves en jævning af 1 spsk kartoffelmel rørt ud med 1-2 spsk vand. Tag gryden af varmen medens jævningen røres i – pas på grøden ikke bliver for tyk! Derefter skal rabarberne kun lige koge op, hvorefter de stilles til afkøling.

Publiceret: 1. april 2013

---

Denne is er nem at lave – den kræver ingen omrøring under frysningen 🙂

Jeg bruger naturligvis pasteuriserede æg – indholdet i et bæger varierer lidt, men i dem jeg bruger er der 2 æggeblommer, og 1,25 æggehvider.

50 g flormelis
 1 vanilje-stang
 6 æggeblommer (3 bægre pasteuriserede)

0,5 ltr piskefløde

  3 æggehvider (2 bægre pasteuriserede)
100 g flormelis

Vanilje-stangen flækkes og kernerne skrabes ud – bælgen kan gemmes og bruges til andre ting. Bland vanilje-korn sammen med flormelis og æggeblommer. Pisk det til en luftig ægge-snaps.

Pisk fløden til en flødeskum (så stiv at den kan holde formen).

Pisk æggehvider sammen med flormelis til en sej marengs-masse.

Hæld ægge-masserne sammen og bland dem, f.eks. med en håndpiskeris uden at piske for meget i massen. Bland det med flødeskummet.

Hæld cremen op i en randform, aluform eller anden form, og stil den i fryseren. Hvis den laves om morgenen kan den godt nå at være dessert til aftensmaden 🙂

Tag isen ud af formen et lille stykke tid før serveringen, og lad den stå i køkkenet – et kvarters tid vil nok være passende.

Publiceret: 8. maj 2012

---

Fredag (desert): Frugtsalat med råcreme

Råcreme

	4 pers	16 pers
Æggeblommer (pasteuriserede)	2	8
Sukker	25 g	100 g
Piskefløde	2 dl	7,5 dl
Vanillesukker efter smag	½ tsk	2 tsk

 

Råcremen bør laves så sent som muligt da den godt kan bundfælde – kan normalt piskes sammen igen lige inden servering.

Æggeblommer piskes/røres godt med sukker og vanillesukker til det bliver en lys æggesnaps.

Fløden piskes og blandes forsigtigt med æggeblommerne.

Frugt (til familietræf)

Ananas 6 små dåser

Fersken 2 dåser

Pærer 2 dåser

Æbler 5 stk

Vindruer 1 bakke (uden kerner)

Svesker 1 pose Sunsweet uden sten

Ananas hældes (med det halve af lagen) op i en skål.

Ferskner og pærer skæres i passende stykker og hældes sammen med noget af lagen op i skålen.

Æbler vaskes og kernehuset fjernes (skrællen bliver siddende hvis æblet er pænt). Skæres i små tern og blandes med det andet frugt.

Vindruer skylles godt, drypper af i en si, og blandes med frugten

Svesker blandes med frugten.

Hvis frugtsalaten er for tør kan den tilsættes mere lage fra dåse-frugten..

Frugtsalat og råcreme serveres i hver sin skål så gæsterne selv kan tage råcreme til frugtsalaten.